Bent u als hedendaagse chef op zoek naar puur natuurvlees met een uitgesproken karakter en een sublieme vetbedekking? Het Simmentaler rund, grootgebracht in de rustieke Alpen, biedt een fantastische culinaire beleving. Met zijn dieprode kleur, verfijnde marmering en zachte, kruidige smaak is dit authentieke bergvee de perfecte keuze voor chefs die willen uitblinken, in het bijzonder met spectaculaire dry-aged bereidingen.

Ras: Simmentaler (ook bekend als Vlekvee / vertakking van Rood en Roodbont bergvee)

Herkomst: Oorspronkelijk Zwitserland (valleien van Bern), nu voornamelijk gekweekt in de Oostenrijkse Alpen en Zuid-Duitsland (Beieren).

Smaakprofiel: Zacht, fijn en bijzonder karaktervol dankzij een natuurlijk kruidendieet.

Structuur: Dieprood vlees, prachtig dooraderd (fijne marmering) en met een uitstekende vetbedekking.

Ideale bereiding: Uiterst geschikt voor droogrijping (dry-aging) en krachtige grillgerechten.

Voeding & Leefwijze: Vrije uitloop; 100% natuurlijk dieet van gras en wilde kruiden op berghellingen en in valleien.

Het robuuste Simmentaler runderras vindt zijn oorspronkelijke wortels in Zwitserland. Al in de 18e eeuw werden deze dieren – herkenbaar aan hun witte vacht met lichtgele tot roodbruine vlekken – geëxporteerd naar de omringende berggebieden. Vandaag de dag is het een klassieke ‘dubbeldoelkoe’, geprezen om zowel hoogwaardige melk- als vleesproductie. Wat de Simmentaler écht bijzonder maakt, is de ultieme vrijheid en de rust in hun omgeving. De runderen dwalen vrij rond en voeden zich uitsluitend met het rijke, natuurlijke aanbod van wilde kruiden en grassen dat de berghellingen te bieden hebben.

Voor u als chef vertaalt dit natuurlijke, stressvrije leven zich in absolute topkwaliteit op het bord. De opname van alpenkruiden geeft het vlees een unieke, zachte smaak. Bovendien beschikt het dieprode vlees over een schitterende intramusculaire vetdooradering en een mooie, gelijkmatige vetbedekking. Precies deze ideale vet-vleesverhouding maakt de Simmentaler tot één van de beste rassen ter wereld om te dry-agen in uw rijpingskast. Het vet beschermt het vlees tijdens het rijpen en zorgt voor een diepe, geconcentreerde smaakexplosie.

Bij Carmans E&L laten we voor de hedendaagse chef niets aan het toeval over. Voor ons Simmentaler vlees werken wij exclusief samen met een vaste, gerenommeerde Oostenrijkse teler. Elk rund wordt door ons streng geselecteerd op voldoende bespiering en de perfecte marmering. Kwaliteit betekent voor ons ook dierenwelzijn: onze partner garandeert een 100% stressvrije slachting, wat door ons hard wordt geborgd en gecontroleerd aan de hand van wetenschappelijke pH-metingen van het vlees. Zo haalt u altijd gegarandeerd zacht, smaakvol en topkwaliteit vlees in huis.