Voor chefs die zoeken naar de perfecte balans tussen de verfijning van kalfsvlees en de diepe smaak van rundvlees, is jongrundsvlees de ideale keuze. Belangrijk om te weten voor uw menukaart en administratie: dit jonge, kwalitatieve vlees wordt in België officieel benoemd als jongrundsvlees, terwijl exact dezelfde leeftijdscategorie in Nederland nog onder de noemer kalfsvlees (vaak ‘rosé kalfsvlees’) valt. Carmans brengt u hiermee een uiterst mals en sappig product met een stevigere structuur en een vollere, rodere kleur.

Benaming: Jongrundsvlees (Belgische wetgeving) / Rosé kalfsvlees (Nederlandse markt)

Herkomst: Streng geselecteerde, lokale en regionale veehouderijen

Smaakprofiel: Voller, rijker en karaktervoller dan blank kalfsvlees, met een subtiele rundvleestoets

Structuur: Bovengemiddeld mals, sappig en met een stevige, elastische beet

Keukenrendement: Zeer rendabel. Het vlees behoudt zijn volume uitstekend tijdens de garing en kent een zeer gunstige foodcost.

Toepassing: Uitstekend geschikt voor een sappige ossobuco, malse biefstukken, verfijnde stoofpotten of een smaakvolle kalfsentrecote.

Bij Carmans E&L selecteren we jongrundsvlees met een perfecte conformatie en een lichte, gezonde dooradering. Wij ontzorgen uw keuken met professioneel opgeschoonde versnijdingen die direct klaar zijn voor uw service. Haal een veelzijdig, smaakvol en rendabel topproduct in huis dat perfect inspeelt op de wensen van de moderne chef.