Blank kalfsvlees geldt in de gastronomie als de absolute topstandaard voor verfijning. Dankzij een nauwkeurig uitgebalanceerd melkdieet en een stressvrije opkweek behoudt het vlees zijn karakteristieke, lichte kleur en ongeëvenaard fijne structuur. Carmans selecteert enkel het meest malse kalfsvlees, waarmee u uw gasten een subtiele, elegante smaakbeleving serveert die smelt op de tong.

Herkomst: Geselecteerde, gespecialiseerde kalverhouderijen uit de regio

Smaakprofiel: Subtiel, elegant, uiterst zacht en delicaat

Structuur: Zijdezacht, zeer fijnvezelig en botermals

Keukenrendement: Uitstekend dankzij de jonge, magere structuur; vlijmscherp op te snijden met minimaal afval.

Toepassing: De perfecte basis voor de klassieke Franse en Italiaanse keuken, zoals een loepzuivere Vitello Tonnato, malse kalfskoteletten of een zijdezachte kalfshaas.

Bij Carmans E&L begrijpen we dat blank kalfsvlees vraagt om een uiterst secuur mes. Wij ontzorgen uw keuken met loepzuivere, technische versnijdingen die perfect zijn opgeschoond voor uw mise-en-place. Kies voor de hoogste standaard in kalfsvlees en bied uw gasten constante topkwaliteit op hun bord.