KALF
De juiste keuze voor elk gerecht.
Niet elk kalfsvlees is hetzelfde. De keuze tussen blank kalfsvlees en jongrundsvlees bepaalt mee de smaak, structuur en toepassing van je gerecht. Zoek je een fijne, zachte textuur of net meer karakter en een vollere smaak? Carmans helpt je de juiste keuze te maken. Dankzij ons zorgvuldig geselecteerde assortiment vind je voor elke bereiding de snit die past bij jouw keuken en jouw kaart.
Blank kalfsvlees
Mals, verfijnd en veelzijdig. Blank kalfsvlees past moeiteloos in zowel klassieke als moderne bereidingen.
Blank kalfsvlees is een geliefde keuze voor chefs en fijnproevers die op zoek zijn naar mals, mager en verfijnd vlees. De zachte smaak en fijne structuur maken het geschikt voor uiteenlopende gerechten, van klassieke bereidingen tot hedendaagse gastronomie. Door de korte bereidingstijd en veelzijdige toepassingen is blank kalfsvlees een praktische keuze in een professionele keuken. Met lichte sauzen en subtiele kruiden behoud je de pure smaak van het vlees en serveer je een gerecht dat klopt van begin tot eind.
Wat is blank kalfsvlees?
Blank kalfsvlees is afkomstig van jonge kalveren die vóór de leeftijd van 8 maanden worden geslacht.
Jongrundvlees
Vol van smaak, veelzijdig in gebruik en geselecteerd voor een constante kwaliteit waarop je kan bouwen.
Jongrundvlees (of rosé kalfsvlees) is een veelzijdige keuze voor chefs en professionele keukens die op zoek zijn naar kwaliteit, smaak en rendement. Door het aangepaste voederregime krijgt het vlees zijn herkenbare roze kleur, stevige structuur en volle smaak.
Jongrundvlees is geschikt voor uiteenlopende bereidingen en biedt een interessante prijs-kwaliteitverhouding voor restaurants, cateringbedrijven en grootkeukens. Van vitello tonnato met kalfsfilet d’Anvers tot gegrilde kalfspicanha, het vlees leent zich voor gerechten waarin kwaliteit en vakmanschap centraal staan.
Bij Carmans selecteren we jongrundvlees waarop je kan rekenen. Correct versneden, constant van kwaliteit en klaar voor een resultaat dat klopt op het bord.
Wat is jongrundvlees?
Jongrundvlees is afkomstig van kalveren die geslacht worden tussen de leeftijd van 8 tot 12 maanden.
