VARKEN
Varkensrassen met karakter, geselecteerd voor de horeca.
Niet elk varkensras is hetzelfde. Verschillen in smaak, vetbedekking en textuur bepalen mee het eindresultaat op het bord.
Carmans selecteert varkensvlees op basis van kwaliteit en culinaire eigenschappen, zodat je kunt rekenen op smaakvolle producten die passen binnen elke professionele keuken. Een doordachte keuze voor chefs die hun gasten nét dat beetje extra willen bieden.
In het kort
Varkensvlees met karakter, geselecteerd op kwaliteit, smaak en betrouwbaarheid.
Varkensvlees verdient dezelfde aandacht als elke andere kwaliteitsgrondstof in de professionele keuken. Daarom selecteert Carmans een zorgvuldig samengesteld assortiment varkensvlees op basis van smaak, structuur, betrouwbaarheid en constante prestaties. Vanuit meer dan 60 jaar vakmanschap kiezen we uitsluitend producten die voldoen aan onze hoge standaarden voor kwaliteit, voedselveiligheid, traceerbaarheid en consistentie.
Elke keuken werkt anders en elke bereiding stelt haar eigen eisen. Daarom omvat ons assortiment verschillende rassen en herkomsten, elk met hun eigen karakter. Zo kan je rekenen op Belgisch Piétrain-varkensvlees voor een consistente kwaliteit, Belgisch Ardenne Tradition voor een authentieke smaakbeleving, Iberico voor zijn uitgesproken marmering en zachte textuur, en Olympus zwart varken voor wie op zoek is naar extra smaakdiepte en culinaire verfijning.
Bij Carmans begint elke selectie met dezelfde vraag: voldoet dit product aan de verwachtingen van onze klanten? Alleen varkensvlees dat uitblinkt in kwaliteit, betrouwbaarheid en verwerkbaarheid krijgt een plaats in ons assortiment. Zo ben je zeker van een product waarop je kan rekenen, service na service.
Piétrain
Belgisch, mager en constant.
Piétrain is een Belgisch varkensras dat bekendstaat om zijn magere vleesstructuur en fijne textuur. Een vaste waarde voor chefs die kiezen voor een zuivere vleessmaak en een hoog rendement.
ZEER mager vlees
Piétrain-varkens hebben een hoge spiermassa en relatief weinig vet, waardoor het vlees een laag vetpercentage heeft.
Fijne, stevige vleesstructuur
Het vlees is fijn van draad en stevig, met een uitgesproken rode kleur.
Ardenne Tradition
Belgisch varkensvlees met de smaak van vroeger.
Ardenne Tradition brengt het karakter van ambachtelijk varkensvlees naar het bord. De stevige structuur en volle smaak maken het bijzonder geschikt voor klassieke en authentieke bereidingen.
Authentieke smaak
Ardenne Tradition werkt volgens een vast lastenboek dat zorgt voor een herkenbare smaak, stevige structuur en mooie rode kleur. Het resultaat is varkensvlees dat doet denken aan de smaak van vroeger.
100% natuurlijke en lokale voeding
De varkens krijgen uitsluitend natuurlijke, lokaal geteelde voeding en worden langer en rustiger gehouden. Dat zorgt voor een constante vleeskwaliteit waarop je kan rekenen.
Iberico
Spaans varkensvlees met een unieke smaakbeleving.
Ibérico onderscheidt zich door zijn fijne vetmarmering en rijke smaak. Een varkensras met een eigen karakter dat zorgt voor extra diepgang in uiteenlopende gerechten.
Natuurlijk Gevoed Met Eikels
Tijdens de laatste fase in het leven van het Iberische varken scharrelen ze vrij rond in Spaanse eikenbossen en voeden de varkens zich met eikels, kruiden en natuurlijke vegetatie. Dat geeft het vlees zijn kenmerkende aroma en rijke smaak.
Fijne Marmering
Het intramusculaire vet zorgt tijdens de bereiding voor sappigheid, malsheid en een volle smaakbeleving. Daardoor komen snitten zoals Presa, Secreto en Pluma optimaal tot hun recht.
Olympus Zwart
Een oud ras met een bijzondere smaak.
Het Griekse Zwarte varken staat bekend om zijn sappige structuur en volle smaak. Een bijzonder ras voor wie zijn gasten wil verrassen met iets minder alledaags op de kaart.
Gevoerd met olijven
De dieren krijgen vanaf vijf maanden een dieet met olijven. Dat zorgt voor een uitgesproken aroma, een rijke vleessmaak en een bijzondere sappigheid.
exclusieve oorsprong
Het Griekse Zwarte Varken is het oudste varkensras van het Middellandse Zeegebied en groeit op in de omgeving van de Olympusberg, waar traditie en vakmanschap samenkomen.
